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Frittelle di piselli impanate e fritte

Ingredienti per 4 persone
600 g di piselli
2 uova
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
farina tipo "00"
noce moscata
olio di semi di arachidi
sale e pepe

Preparazione
Portate a bollore abbondante acqua nella pentola, salatela e lessatevi i piselli per circa 8 minuti. Scolateli bene, passateli al passaverdure e raccogliete la polpa in una ciotola. Lasciatela raffreddare. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Sgusciate le uova nella ciotola con il puré di piselli, unite il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e 1 grattugiata di noce moscata. Mescolate bene gli ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo e non troppo morbido. Mettete un po' di farina in un piatto piano. Prelevate l'impasto dalla ciotola a cucchiaiate e formate delle frittelle tonde e grosse come un uovo. Schiacciatele leggermente alle estremità. Passate le frittelle nella farina e poi scrollale delicatamente, per eliminare quella in eccesso. Disponetele, man mano che sono pronte, su un foglio di carta da forno, senza sovrapporle. Scaldate abbondante olio di semi di arachidi nella padella antiaderente e friggete le frittelle per 4-5 minuti, voltandole a metà cottura. Quando saranno ben dorate, sgocciolatele con un mestolo forato, trasferitele su carta assorbente e servitele ben calde.

Fonte: Cucina Moderna